内容摘要：摘要： 巨匠在喝长相思Sauvignon Blanc）以及赤霞珠Cabernet Sauvignon）等葡萄酒时，是否曾经闻到青椒、黑胡椒或者墨西

摘要： 巨匠在喝长相思（Sauvignon Blanc）以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄酒时，说说是葡萄否曾经闻到青椒、黑胡椒或者墨西哥辣椒之类的酒中椒味滋味？是否曾经好奇这些滋味是奈何样来的？着实，一方面，说说这是葡萄大做作抉择的服从；另一方面，这为葡萄酒削减了重大性。酒中椒味 ABSTRACT： Ever smelled green bell pepper,说说 cracked black pepper or jalapeño in a wine such as Sauvignon Blanc or Cabernet Sauvignon and wondered how those aromas got there? These aromas are just mother nature’s way of saying what-up and adding to a resulting wine’s complexity.

巨匠在喝长相思（Sauvignon Blanc）以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄酒时，是葡萄否曾经闻到青椒、黑胡椒或者墨西哥辣椒之类的酒中椒味滋味？是否曾经好奇这些滋味是奈何样来的？着实，一方面，说说这是葡萄大做作抉择的服从；另一方面，这为葡萄酒削减了重大性。酒中椒味

　　夏初，说说葡萄果实开始妨碍。葡萄此时的酒中椒味果实可不像酒评家形貌的那样罗致乾坤日月的精髓而缤纷多姿。实际上，这时的葡萄果实呈较硬的青色珠粒状，葡萄未来的有限可能自此开始孕育。

　　这些绿色珠粒中含有大批的酸，以及一种名为甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的馥郁化合物。这种化合物，简称吡嗪，其尝起来有紧涩以及厚道的苦味以及其余使人不悦的滋味，着实是葡萄树的一种侵略机制。它的存在使处于生临时的葡萄对于植物以及人类来说不那末适口，这样一来，葡萄果着实种子尚未成熟，不可以长出葡萄树以前就不会被采食了。假如品味一粒尚未成熟的长相思葡萄，人们会先乾坤功能这种滋味，并想赶快将它吐掉，而假如任它在口中稍作勾留，味蕾便会觉患上到青椒或者相似墨西哥辣椒的滋味。

　　等葡萄妨碍至转色期，白葡萄种类的颜色会由青色向黄色转变，而红葡萄则逐渐显展现一抹粉红。此时的长相思葡萄尝起来苦涩酸脆，果实中还存留确定量的吡嗪。接管长相思造成的葡萄酒有着使人垂涎的酸爽口感，而吡嗪给予的胡椒类滋味使酒愈加重大，颇为适宜与海鲜搭配。（编译/Catherine）